Según un reciente reportaje de El Deber, la cocina en Santa Cruz de la Sierra se viene transformando y expandiendo. ¿Pero cuáles son sus orígenes? Hoy en UltraCasas te hablamos de gastronomía:
La transformación es imprescindible
Según los chefs entrevistados, al parecer, un lugar importante sería La Chiquitanía. Ahí comenzó una parte importante de lo que hoy conocemos como Comida Camba.
Sin embargo, con el paso de los años, la comida fue cambiando hasta conocer los platos que hoy se consideran típicos.
En qué consistía el plato «Semilla»
Según los especialistas, el primer plato originario de Santa Cruz podría ser uno denominado «Semilla». El cual tenía solamente ingredientes propios de la región. «La base para la semilla era el maíz blanco, el charque y el urucú, ingredientes exclusivos de la región».
Cuéntanos en los comentarios si alguna vez has podido probar este plato típico.
¿Y el origen del locro?
«El locro de gallina recién se empieza a cocinar 60 años después de la fundación de Santa Cruz, cuando los españoles traen esa ave a nuestra tierra». Así narran los especialistas la aparición del tan conocido locro de gallina.
Cuñapé
Una de las delicias cambas es sin duda el tradicional cuñapé. En base a una combinación en apariencia sencilla, la yuca con el queso, se hace uno de los acompañamientos más adictivos de toda Bolivia.
Es casi imposible no probarlo con un café caliente, sintiendo la textura del sabor tradicional del oriente.
Pacumutu
El pacumutu es de más reciente aparición. Su origen se basa en la mezcla de las brochetas con ingredientes propios de la región.
Tal es el caso de la incorporación de las codornices, por ejemplo, entre otros ingredientes a gusto, para que tenga el sello típico de la región
Sonso
¡Ni qué decir del sonso! El que no ha probado un sonso en el mercado de Cotoca –entre tantos otros sitios tradicionales– no sabe lo que se está perdiendo.
De nuevo, se trata de un alimento hecho 100% con herramientas típicas del Oriente de Bolivia. Tal es el caso del Tacú con que se muele la yuca o el queso elástico tan reconocible.
Santa Cruz y su Visión de Futuro
Hoy en día la gastronomía de autor se fusiona con la comida regional. Santa Cruz de la Sierra no es la excepción en este fenómeno. Así que no te sorprendas si encuentras interesantes variaciones del majao, la patasca o el tradicional keperí.
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